Buku Kimia Bahan Makanan : Teori dan Aplikasi dalam Kearifan Lokal

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat dan
karunia-Nya sehingga buku ajar Kimia Bahan Makanan: Teori dan
Aplikasi dalam Kearifan Lokal ini dapat disusun sebagai upaya
mendukung proses pembelajaran mahasiswa pendidikan kimia. Buku
ini hadir untuk menjembatani pemahaman konseptual mengenai kimia
bahan makanan dengan penerapannya dalam konteks lokal, khususnya
kearifan masyarakat Sumatera Utara. Materi disusun secara sistematis,
mulai dari struktur molekul, reaksi kimia, hingga klasifikasi dan sifat
kimia-fisika komponen utama pangan seperti air, protein, karbohidrat,
lipid, vitamin, dan mineral, serta pembahasan tambahan mengenai
pigmen, flavor, zat aditif, dan toksikan. Pendekatan ilmiah ini
diperkuat dengan sumber pustaka dari jurnal internasional dan buku
ilmiah bereputasi.